Une découverte gastronomique tout à fait sensationnelle. Un mélange de sucré, de salé, de chaud, de froid, de dure et de somptueux. Le bonheur en bouche. C’est promis!
Rendement : 4 portions
Notez que ce délicieux dessert est composé de 3 recettes qui vous sont présentées l’un à la suite de l’autre.
Panacotta au chocolat
Préparation : 20 minutes
Exécution : facile
Temps de repos : 8 heures au frigidaire
Ingrédients pour la panacotta au chocolat :
250 ml de lait (3,25% de matière grasse de préférence, mais vous pouvez prendre du lait 1% ou 2% si vous le désirez)
2 feuilles de gélatine ou 1/2 sachet de gélatine en poudre (la gélatine est plus facile à trouver et se trouve généralement dans des boîtes de 4 sachets)
150 g. de chocolat noir 70%, coupé en morceaux
Purée de poires caramélisées au sirop d’érable
Préparation : 15 minutes
Exécution : facile
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour la purée de poires caramélisées au sirop d’érable :
5 poires évidées et coupées en quartiers
1/3 t (80 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
Pacanes au miel
Préparation : 5 minutes
Exécution : très facile
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour les pacanes au miel :
1 t. (250 ml) de pacanes rôties
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1 pincée de sel
Ce qu’il faut faire pour la panacotta au chocolat :
- Préparer la gélatine comme indiqué sur l’emballage;
- Dans une petite casserole, amener le lait jusqu’à ébullition, et retirer du feu;
- Déposer les feuilles égouttées de gélatine, ou bien verser la gélatine liquide dans le lait chaud et remuer pendant 2-3 minutes;
- Déposer le chocolat dans un petit bol, ajoutez-y le lait chaud et laissez reposer 30 secondes;
- Mélanger le tout à l’aide d’un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse;
- Dans 4 contenants de 1 tasse (250 ml), verser la crème de chocolat et laisser le tout prendre ua frigo pendant 8 heures.
Ce qu’il faut faire pour la purée de poires caramélisées au sirop d’érable :
- Préchauffer le four à 400°F (200°C);
- Dans une grande poêle allant au four (ou une cocotte), chauffer le sirop d’érable jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner;
- Déposer les morceaux de poires dans le sirop bouillant et bien mélanger;
- Mettre le tout au four pendant 35 minutes, en brassant régulièrement aux 5-10 minutes;
- Retirer les poires du four, ajouter le jus de citron et laisser refroidir;
- À l’aide d’un robot culinaire, réduire le tout en purée;
- Conserver au frais jusqu’à utilisation.
Ce qu’il faut faire pour les pacanes au miel :
- Préchauffer le four à 350°F (180°C)
- Déposer le miel dans un petit bol et le chauffer au micro-ondes pendant 15 secondes afin qu’il devienne plus liquide;
- Ajouter les pacanes et le sel et bien mélanger;
- Étendre les pacanes sur une plaque recouverte de papier parchemin et mettre le tout au four pendant 10 minutes en tournant régulièrement les pacanes;
- Laisser tempérer et conserver le tout dans un contenant hermétique.
Conseils pratiques :
Au moment de servir, répartir la purée de poires caramélisées sur la panacotta au chocolat en prenant soin de ne pas salir le contenant (l’aspect visuel est ici aussi important que le goût 
), déposer par la suite quelques pacanes sur le dessus.
Vous pouvez facilement doubler les quantités, vous ne le regretterez pas tant le goût est bon. Le dessert se garde jusqu’à 5 jours au frigo.
Essayez le dessert de deux façons différentes :
- Chaud : Étendez la purée de poires caramélisée encore chaude et les pacanes fraîchement sorties du four sur la panacotta au chocolat (celle-ci ayant pris au frigo pendant 8 heures);
- Froid : Préparer le tout et mettre au frigo. Servez les desserts déjà montés au moment voulu.
Classement du bon Juan :
5 étoiles. C’est certainement le dessert parfait pour un souper romantique avec son léger côté sucré salé. Essayez-le à la Saint-Valentin et venez nous en redonner des nouvelles. C’est également le dessert parfait pour épater la famille. Cette recette n’est vraiment pas compliquée, elle prend un peu de temps et mérite que l’on s’y prenne d’avance (surtout pour la panacotta au chocolat).
Ménage et lavage de vaisselles :
Croyez-moi, avec les beaux sourires que vous recevrez, ce sera le dernier de vos soucis. Bon repas!
